חילבה
Trigonella foenum גרגרנית יוונית
אפשר לקנות אותו ממש בזול בכל חנות תבלינים
הוא התפרסם כאן עם יהודי תימן אבל הוא כבר מפורסם ונחקר ברחבי העולם
הוא עשיר בחלבון, סיבים תזונתיים וחומרים נהדרים בשם סאפונינים שיכולים להשפיע ולאזן הורמונים כמו טוסטסטרון, אסטרוגן … (מגביר חשק מיני, מסדר ת'עניינים..)
צמח חד שנתי הנפוץ ברחבי אזור המזרח התיכון, באפריקה, באסיה ובעיקר בהודו
מבחינה בוטנית שייך למשפחת הקטניות.
השימושים הקולינריים והרפואיים של הצמח ידועים זה אלפי שנים.
התכונות העיקריות של חילבה:
*מפחית את רמות סוכר בדם
*מגביר את ייצור החלב בהנקה
*משפר את תהליכי העיכול והספיגה ומגביר תנועה פריסטלטית
*מפחית את רמות השומנים בדם
*מגביר את ייצור המרה ואת והפרשתה
*משקם את תאי הכבד
*אנטי דלקתי
*מרכך מערכת נשימה עליונה ותחתונה
בתכלס לכולם מתאים לצרוך אותו (*למעט בהריון -שאין מספיק מחקר, ואנשים שנוטלים מדללי דם צריכים לשים לב)
ממש מומלץ לכל מי שיש: סוכר גבוה בדם, סוכרת Type 1/2, שומנים בדם, אישה מניקה שרוצה להגביר ייצור חלב, למי שיש חומציות נמוכה בקיבה, ספיגה לקויה של מזון אפילו לילדים וקשישים, ספיגת סידן לקויה, עיכול לא תקין של חלבונים ושומנים, מצבים של יובש במערכת הנשימה התחתונה ושיעול נבחני או שיעול סטרידור…
זה צמח מטורף כל כך עשיר ומזין ויש האומרים שהחילבה הציל את יהודי תימן מכל הבצקים של תרבותם ;)
מה אפשר לעשות עם זרעי חילבה?
1.דבר ראשון, הכי פשוט ונראה לי הכי מזין, זה להנביט אותו.
אני משרה יום או יומיים בקערה עם מים (כמובן מחליפה את המים)ואז שמה במנבטה, מכסה ומרטיבה פעמיים ביום שיוצא נבטוט אפשר להוריד את המכסה/מגבת
אחרי 2-3 ימים יש נבטים מוכנים לאכילה
אפשר להוסיף לכל סלט, תבשיל קינואה, תבשיל עדשים, תוספת שווה לסנדוויץ מפנק
2.הנשים בתימן השתמשו בחילבה גם כדי לחזק את השיער, להרגיע את הקרקפת ולטפל בקשקשים.הן האמינו שהחילבה נותן לשיער כוח וברק טבעי ושומר עליו בריא לאורך שנים.
איך עושים:משרים 24 שעות, מסננים ושומרים חצי מהמים, טוחנים עם המים ששמרנו עד למרקם חומוס, מוסיפים ויטמין e , ושמן קיק ומערבבים טוב. מורחים על הקרקפת והשורשים , מחכים שעה ושוטפים עם שמפו טבעי. חוזרים על התהליך פעמיים בשבוע למשך חודשיים.
3.להוסיף למרקים
4.לחלוט ולשתות
5.אפילו ראיתי מתכון לעוגת חילבה עם שמן זית (לא ניסיתי..🤔)
6.מצרפת מתכון אליפות ל חילבה תימני מסורתי
את המתכון הזה קיבלתי מחברת ילדות שלי, אהובה, חצי תמניה גאה, זה מתכון שעובר דורות במשפחתה (לקח לי זמן להמיר את זה לכמויות שניתנות למדידה...🤓) אז מקווה שתכינו ותעריכו …
רכיבים :
40 גר זרעי חילבה
5 שיני שום
צרור כוסברה
2 כפיות מלח (הימאליה)
כפית שטוחה כמון
חצי כפית אבקת הל
קורט אבקת ציפורן
50 גר פלפל חריף טרי
**במתכון המקורי יש גם כרישה , רק החלק הלבן (הכרישה נותנת את האווירה הבצלית ותורמת למרקם) כיוון שזו לא העונה עדיין, קיבלתי אישור להכין בלי
איך מכינים?
¤משרים זרעי חילבה יבשים במים במשך 2-3 ימים במקרר, (כדי להפחית את המרירות) ומחליפים את המים פעם או פעמיים ביום.¤מסננים את החילבה ושופכים את המים שהשרנו איתם
¤בבלנדר שמים את כל הרכיבים (בלי הלימון) וטוחנים עד לקבלת ממרח חלק.
¤מוזגים לצנצנת ומוסיפים מיץ מ2 לימונים.
**אם יצאה כמות גדולה, אפשר להקפיא בצנצנות קטנות ולשקשק (כמו להחזיר את הקצף) לפני האכילה
.7.הבן שלי היה מתבאס אם לא אזכיר את התוספת האהובה עליו בסביח ופלאפל- עמבה אני בדיוק בניסיונות אחר המתכון המושלם, אעדכן שאגיע אליו
טיפים לסיום:
*איזון טעמים: הוספת מרכיבים כמו לימון, שום, פלפל, תבלינים.. עוזרת לאזן את הטעם העז.
*שילובים: ממליצה להגיש לצד תבשילים עשירים או לנגב עם אינג'ירה (שילוב תרבויות )
ומה עושים עם הריח???
-הדבר הכי חזק שגיליתי, הוא שמנביטים את החילבה, הריח קצת פחות דומיננטי
-תשתו מלא מים, ישטף החוצה יותר מהר
-הקפידו להחליף פעמיים-שלוש את המים בזמן ההשרייה.
ממש אשמח שתכתבו לי מה לקחתם איתכם? ואיך יצא החילבה??