עם מה הכי כדאי להמתיק? סקירה של ממתיקים

כשמתלבטים מהי הדרך הבריאה ביותר להמתיק קינוח/שתייה, צריך לחשוב על כמה דברים מבחינת הבריאות: 

*עד כמה הממתיק יגרום לעליית סוכר בגוף? (שאלה שכדאי שכל אדם שעבר את גיל 30 ישאל את עצמו, לא רק סוכרתיים..) 

*הערך המוסף שיש לממתיק מבחינת סיבים, נוטריינטים מזינים, נוגדי חימצון ועוד. 

*עד כמה הוא טעים, כמה מהממתיק אנו באמת מוסיפים לקינוח/שתייה על מנת שיתן את המתיקות הרצויה… 

*כמה עיבוד החומר גלם עבר וכמה הוא איבד בדרך.. 

הממתיקים הכי מומלצים, הם אלה שנשארו כמו שהם, ככה הם צמחו ויובשו. 

*קינמון, עלי סטיביה, ליקוריץ*, שלושתם צמחים מתוקים, שיכולים להמתיק בעיקר שתייה חמה (קינמון גם מתאים מאוד לקינוחים, ארוחות בוקר ולמי שממתיק אוכל), אינם מעלים את רמות הסוכר בדם (להפך, הם עוזרים להוריד רמות סוכר בדם) ואין להם ערך קלורי.

 -גם מי שיש לו "דעה קדומה" על ליקוריץ בגלל הממתק השחור הזה שהיה שהיינו קטנים, מזמינה לנסות שוב את הצמח, זה טעם שונה. (נקרא גם גליצרייזה או שוש קירח) כדאי לקנות בחנויות טבע שורש גרוס (הכי נוח לשימוש). צריך רק קמצוץ ממנו כדי להמתיק (מתוק פי 50 מסוכר), ויש לו מגוון תכונות מרפאות למערכת העיכול, מערכת הנשימה וחיזוק כללי.. 

-קינמון מופק מקליפת עץ הקינמון, ממליצה על קינמון ציילון, אפשר לרכוש מקלות או אבקה (אפשר להשיג אבקת/מקלות קינמון ציילון בi herb, או בחנויות טבע). לקינמון ציילון טעם עדין ומתקתק יותר, עשיר יותר בנוגדי חמצון ומכיל רמות קומרין נמוכות משמעותית. (ברוב הסופרים נמכר קינמון מהסוג הנפוץ יותר, קינמון קאסיה. הטעם שלו חזק יותר, והוא מכיל חומר בשם קומרין, שעלול להצטבר ולהעמיס על הכבד בעיקר בשימוש יומיומי ובכמויות גדולות.) 

-סטיביה, צורה מומלצת לצריכה היא עלים, ניתן להשיג עלים יבשים בכל חנות טבע וברוב גם חנויות התבלינים בשווקים. תמיד כדאי להשתמש במוצר השלם (עלים) מי שמעוניין באבקה, ממליצה לטחון לבד עלים יבשים ולהשתמש. 

ממתיקים טבעיים נוספים:  

דבש- מתנה מהטבע (מהדבורים ), אנטי בקטריאלי, מכיל אנזימים שעוזרים לעיכול, אינדקס גליקמי בינוני. כדאי לחפש דבש שלא חומם, שהופק מצוף פרחים (ולא ממי סוכר..) 

מולסה (ללא תוספת גופרית) נקראת גם "דבשה" - עשירה במינרלים כמו: ברזל, אשלגן, סידן, סלניום וגם יש בה ויטמיני B. ממש ממליצה לאנשים הסובלים מאנמיה להמתיק עם מולסה. מכילה נוגדי חמצון. בעלת אינדקס גליקמי נמוך- בינוני. 

סילאן (ללא תוספת סוכר)- מופק מתמרים. עשיר בנוגדי חמצון ומינרלים. אינדקס גליקמי גבוה. 

מייפל אמיתי - מופק מעץ האדר , גדל בעיקר בקנדה. עובר תהליך של בישול וריכוז. מכיל מינרלים כמו מנגן, אבץ ונוגדי חמצון. אינדקס גליקמי נמוך-בינוני. 

לאנשים עם רמות סוכר מאוזנות, ממליצה להשתמש בהם ⭡ כממתיק בקינוחים.  

*סירופ אגבה* סירופ בהיר ודליל יחסית אשר מופק מקקטוסים במקסיקו. מהווה תחליף לממתיק נוזלי, אגבה נכנס לארץ עם בשורה של ממתיק "בריא" , לא משפיע על הטעם (רק מתוק) וזול (יחסית למייפל) .. אז זהו שבריא הוא לא! סירופ האגבה מכיל כ־90% פרוקטוז לא רק שהוא אינו מצמצם את הצריכה הקלורית, אלא שבצריכת כמויות גדולות הוא גורם לאותם נזקים בריאותיים כמו סירופ התירס העתיר פרוקטוז. **צריכה גבוהה של פרוקטוז קשורה לעלייה בטריגליצרידים, השמנה (במיוחד בטנית), וכבד שומני. 

*פרי הנזירים* munk fruit לא מעלה את רמות הגלוקוז בדם ואין לו ערך קלורי. בתהליך הפיכת הפרי הטבעי והשלם למוצר המתקה מוציאים את הפרוקטוז והגלוקוז. תהליך עיבוד זה כולל מעיכה, השריה, סינון, ספיחה, ייבוש והבהרה (שתעניק למוצר הסופי מראה לבן כמו סוכר)… המוצר הסופי מתוק עד פי 300 מסוכר לבן רגיל (סוכרוז). כל תהליך עיבוד מביא לירידת ערך בריאותי ויש חששות לגבי השפעות ארוכות טווח של המוצר המעובד. ובנוסף משולב בתהליך העיבוד גם תהליך הלבנה של המוצר, אז בטוח שבריא הוא לא… 

  *סוכרים כוהליים* (Polyols)

קבוצה של ממתיקים שמקורם בפחמימות, אך המבנה הכימי שלהם שונה מעט מסוכר רגיל. הם נמצאים באופן טבעי בכמויות קטנות בפירות וירקות, ולרוב מיוצרים בתעשייה ממקורות כמו עמילן תירס. דלי קלוריות, רובם אינם מקפיצים את רמות הסוכר בדם ואינם גורמים לעששת. יתרונם בטעם מתוק הדומה לסוכר, ולכן נפוצים במוצרים “ללא סוכר”. 

סוגים עיקריים של סוכרים כוהליים הנפוצים בתעשייה ובמזון: סורביטול, מניטול, קסיליטול (Xylitol), אריתריטול, מלטיטול, לקטיטול, איזומלט 

**לא כולם “נייטרליים” – מלטיטול, למשל, כן יכול להשפיע משמעותית על עליית הסוכר בדם. 

נזקים (ה”נזק” תלוי מאוד בכמות ובסוג): 

*השפעה על מערכת העיכול רוב הסוכרים הכוהליים אינם נספגים במלואם במעי הדק ←מגיעים למעי הגס ← תסיסה ע"י חיידקים ← מה שעלול לגרום ל:גזים, נפיחות, כאבי בטן ואף שלשולים במיוחד משפיעים: סורביטול, מניטול, מלטיטול 

*השפעה על מיקרוביום- בהמשך לסעיף הקודם, התסיסה יכולה: להזין חיידקים פתוגנים ולהפר איזון אצל אנשים רגישים (למשל במעי רגיש) 

*לא לכולם תגובה גליקמית אחידה, מלטיטול ואיזומלט עלולים להעלות סוכר בדם **אנשים עם תנגודת לאינסולין צריכים לשים לב 

*רגישות אישית גבוהה יש אנשים שמגיבים גם לכמויות קטנות, במיוחד אצל: אנשים עם IBS או בתהליכי ניקוי/איזון מערכת עיכול 

*ממתיקים מלאכותיים* (Artificial Sweeteners) 

הם חומרים מתוקים מאוד, לרוב סינתטיים, שנועדו להחליף סוכר תוך אספקת מעט מאוד או אפס קלוריות, אינם גורמים לעששת והם כמעט לא מעלים סוכר בדם באופן ישיר, ולכן משמשים הרבה אנשים עם סוכרת או בתהליכי ירידה במשקל. הם נפוצים במשקאות דיאט, מסטיקים, מוצרי “ללא סוכר” ותוספי תזונה. 

סוגים עיקריים של ממתיקים מלאכותיים: אספרטיים, סכרין, סוכרלוז, אצסולפאם-K, ניאוטיים, אדוונטיים… 

*נזקים*- 

*יש להם השפעה על המוח והתאבון - הם עלולים לשבש מנגנוני רעב ושובע ולשמר או להגביר חשק למתוק, וכך יוצרים “בלבול” בין מתיקות לאנרגיה. בפועל: אצל חלק מהאנשים זה מוביל לאכילת יתר בהמשך היום. 

*השפעה שלילית על המיקרוביום- הם עשויים לשנות הרכב חיידקי מעי 

*חלקם יכולים לגרום לתגובה אינסולינית (לא ישירה) דרך מנגנונים עצביים/הורמונליים (לשנות את הסבילות לגלוקוז), למרות אינדקס גליקמי 0. 

*יכולים לגרום לתופעות לוואי כמו: כאבי ראש ( בעיקר אספרטיים), נפיחות או אי־נוחות במערכת העיכול ובטח נגלה עוד בעתיד.. 

**אספרטיים* הנמצא בסוכרזית ועוד, עלול לגרום להשפעות נפשיות שליליות באוכלוסיות רגישות, במינונים גבוהים הוא גם עלול לפגוע באוכלוסיה הכללית.

 *השפעות לטווח הארוך* - צריכה ממושכת של ממתיקים מלאכותיים יכולה לגרום ל: עלייה במשקל, הפרעות מטבוליות , ירידה קוגניטיבית, שינויים בזיכרון ובתפקודי מוח והגברת הסיכון לדמנציה.. 

דגשים פרקטיים:  

♣ באופן אישי ממליצה להימנע! 

♣ “ללא סוכר” ≠ בריא בהכרח 

♣ לשים לב לכמויות מצטברות (משקאות דיאט, חטיפים, מסטיקים) ♣ עדיף לאמן את החך לפחות מתוק, ולא רק להחליף ממתיק 

♣ רגישים (מערכת עיכול/הורמונלית) – לבדוק השפעה אישית

הסוכר בדם גבוה?

מוכנים/רוצים לעשות שינוי?

מוזמנים ליצור איתי קשר