שומשום
אנחנו הישראלים אוהבים טחינה יש את אלה שממש אוהבים- ומוסיפים טחינה בכל הזדמנות, יוצקים טחינה כמו שילד אמריקאי טיפוסי מוסיף קטשופ 😬וסטטיסטית 65% מהישראלים צורכים טחינה באופן קבוע לפחות פעמיים בשבוע
טחינה כידוע מיוצרת משומשום,
כמה עובדות מעניינות על שומשום:
✴️עיקר השומשום בשימוש עולמי גדל ב: סודן, הודו, ניגריה, סין ואתיופיה.
✴️השימוש בשומשום (sesamum indicum), מתועד כבר לפני יותר מ5000 שנה באזור מסופוטמיה והודו.
✴️השומשום גדל באזורים טרופיים וסובטרופיים, ומסוגל גם לגדול באקלים חם ויבש עם מעט מים, מה שהופך אותו לגידול אידאלי באפריקה
✴️לצמח השומשום תכונה ייחודית, הפרי שלו נפתח מעצמו שמבשיל ומפזר את הזרעים. מכאן הגיע הביטוי "open sesame"- ביטוי ללחש קסמים לפתיחה של… שמזכיר את הפתיחה הפתאומית כמו של תרמיל השומשום ✨
✴️זרעי השומשום מכילים אחוז גבוה של אחוזי שומן 50-60%, והם לרוב יציבים בזכות נוגדי החמצון הקיימים בזרע.
✴️משתמשים בשומשום בהרבה מטבחים ברחבי העולם...מישראל, ומזרח התיכון עד לצפון אפריקה, הודו, איראן, סין ויפן.
✴️ צורות נפוצות לשימוש בשומשום (או טחינה): שומשום לקישוט מאפים/חלות/סושי.., טחינה, טחינה מלאה, טחינה אתיופית מלאה, חלבה, חטיף שומשומיות , באבא גנוש, שמן שומשום קלוי, שמן שומשום בכבישה קרה, כרובית בטחינה, עוגיות טחינה, יש גם שומשום שחור (בעל טעם אגוזי עמוק, נפוץ בעיקר במטבח האסייתי), בתוך החומוס שלנו יש טחינה, חלב שומשום (משקה מושלם ! למדתי אותו בבוליביה לפני הרבה שנים, אז עבורי זה הזנה וגם זיכרון חוויתי, הכנתי אותו יותר שהילדים היו קטנים כדי לגוון עם החלב שקדים, כמובן שאצרף מתכון 😉 )
למה שומשום נחשב כל כך בריא? (ההתייחסות היא לשומשום מלא)
🔅מכיל כמויות גבוהות של סידן, התורם לחוזק העצמות והשיניים ולמניעת אוסטיאופורוזיס.
🔅עשיר ב סיבים תזונתיים (בעיקר בזכות הקליפה) – מסייע בשיפור תהליך העיכול, מונע עצירות ומסייע בשמירה על תחושת שובע לאורך זמן.
🔅שומשום מלא מכיל חלבון איכותי, חשוב לבניית רקמות ולתחזוקת השרירים.
🔅יש בו חומצות שומן בלתי רוויות – בעיקר אומגה 6, המסייעות בשמירה על בריאות הלב וכלי הדם והפחתת רמות כולסטרול רע.
🔅מכיל כמות יפה של נוגדי חמצון, התורמים למניעת נזקי חמצון (הגנה מפני ראדיקלים חופשיים) בתאי הגוף - שיפור תפקוד התאים ומניעת דלקות כרוניות.
🔅כמובן מכיל עוד מינרלים חשובים – כמו מגנזיום, ברזל, אבץ ונחושת, התורמים לתפקודים חיוניים בגוף, כולל מערכת החיסון והאנרגיה.
🔅אכילת שומשום תומכת ב שמירה על מערכת הלב וכלי הדם – בשל התכולה הגבוהה של שומנים בריאים ונוגדי חמצון, אכילת שומשום מלא משפרת את פרופיל השומנים בדם, מאזנת רמות כולסטרול LDL, מה שתורם בהורדת לחץ דם והפחתת דלקתיות.
🔅הסיבים והחלבון בשומשום מסייעים ב איזון רמות הסוכר בדם.
אז מה ההבדל בין שומשום מלא לשומשום "רגיל"?
שומשום לבן- הקליפה הוסרה.. ולכן שומשום מלא בריא יותר מבחינה תזונתית מאשר שומשום לבן, בזכות תכולת הסיבים הגבוהה יותר, המינרלים ונוגדי החמצון. אם המטרה היא מיקסום היתרונות הבריאותיים, מומלץ לצרוך שומשום מלא.
רובנו נצרוך שומשום בצורת טחינה. יש שאומרים שטחינה לבנה, בעלת טעם יותר עדין ופחות מריר וטחינה מלאה בעלת טעם יותר חזק, מעט אדמתי יותר או "קשוח", אם אתם אוהבים בעיקר טחינה לבנה, אז כדאי לגוון, אני מוצאת שטחינה מלאה יותר טעימה לי לאכול גולמית (ולא מעורבבת עם לימון, מים..) וגם אפשר להוסיף אותה לכל מתכון שמוסיפים בו טחינה , אבל זה לא הרכיב העיקרי, כמו: ממרח/עוגיות /חטיף/קציצות.., בלי שישימו לב להבדלים בטעם..
פרט נוסף שחשוב לי לחלוק:😟 בישראל, לא כל חומר שמשמש בתהליך הייצור חייב להיות מסומן – במיוחד אם הוא לא נותר במוצר או הופך ל"חלק טבעי" ממנו. בהמשך לחוק האפור הכתוב למעלה, בהתאם לתקן 642 ל"טחינה מזרעי שומשום", אם מוצר מכיל יותר מ־0.5% מלח (500 מ"ג מלח לכל 100 גרם), חייבים לציין "מלח" ברכיבים, הכוונה מעל הסף של 0.5% → חובת סימון של "מלח" ברשימת הרכיבים.
מקווה שזה מניע מחשבה, למה הטחינה שבהר... (ועוד כל מיני) כל כך מלוחה, עד כדי כך שלא צריך להוסיף לה מלח, אבל מלח לא כתוב ברשימת הרכיבים… 🧐 עד כמה שידוע לי, היתה תביעה ייצוגית שהוגשה נגד טחינת "הר …." שעל האריזה ברכיבים כתוב 100% שומשום, למרות תכולת נתרן גבוהה שמרמזת על תוספת מלח. חומר למחשבה .
וכדי לסיים בנימה אופטימית 🤩כמו שהבטחתי:
מתכון חלב שומשום
רכיבים :
חצי כוס שומשום מלא
2 כוסות מים
2-4 תמרים
אופן הכנה: בערב משרים שומשום במים. בבוקר מסננים ושוטפים. טוחנים עם המים החדשים ותמרים מגולענים עד לקבלת נוזל אחיד וחלק יחסית. כמה שהחלב הזה טעים ועשיר
**פחות מתאים להוסיף לקפה… ממש טעים עם שיבולת שועל ופירות וגם לשתות כוס חלב שומשום לצד עוגיה טעימה (ובריאה 😉)